凌迟，是中国古代处死有罪之人的一种极刑。它是将犯者的体肉一块块割掉，使其受尽痛苦慢慢死去，俗谓“千刀万剐”。
凌迟始于何时，从清末法学家薛允升《唐明律合编》看，“唐律……尔时并无凌迟之法，故律无文”。五代北宋开始，凌迟出现。陆游(宋人)记凌迟情状有：“肌肉已死而气息未绝，肝心联络而视听犹存。”《辽史·刑法志》：“死刑有绞、斩、凌迟之属。”《明史·刑法志》：“(绞斩)二死之外有凌迟，以处大逆不道诸罪者。”它进一步规定了凌迟施用的范围，是用以处罚那些不敬不孝、忤逆背叛之人的。
《元史·刑法志》载：“诸子孙杀其祖父母、父母者，凌迟处死。”“诸子杀其父母虽瘐死狱中，犹肢解其尸以徇。”杀亲的罪犯即或已死于狱中，仍要施以凌迟之刑肢解其尸体以儆效尤。《明律》：“凡谋杀祖父母、父母，已行者皆斩，已杀者皆凌迟处死。”清代的律文与明代同类，实际执行时不仅杀死本人，还要戮及全家，家屋、家庙全部拆毁，当地官员和学校教习也要受处分。
凌迟之数，《国史旧闻》记载颇详，“例该三千三百五十七刀，先十刀一歇一喝。头一日该先剐三百五十七刀，如大指甲片，在胸膛左右起初开刀”，“凌迟三日”。明代的凌迟刑中记录极高，对鞭打母亲的郑鄞割了三千六百刀，对谋反的宦官刘瑾割剐了四千七百刀，割了三日才死去。清代的凌迟又分作二十四刀、三十六刀、七十二刀、一百二十刀等。
凌迟之刑被废除，是在20世纪初的事了。当时在内外矛盾冲击之下，清廷统治下的半封建秩序已无法维持，光绪三十一年(公元1905年)，凌迟以及枭首戮尸等法被“永远删除，俱改斩迭”。凌迟的血腥终于不闻。